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回首童年记忆中的爆米花机
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这种混搭蒸汽朋克、异世界、克苏鲁风格的迷惑神器，你小时候一定在街上见过。
学名是 Maker。
由于其质朴的重金属气息和蒸汽朋克风格的烹饪工艺，很多人认为这东西是中国制造的，就连美国科普节目《流言终结者》也将其视为来自中国的神秘机构。
但事实并非如此。
爆米花几乎和玉米一样古老。（不了解玉米的同学可以自觉阅读《万物采摘史玉米篇》）
玉米中的淀粉分子在高温下被破坏成单分子或小分子，导致体积迅速膨胀。当达到一定的压力时，致密的表皮就会爆裂开来，形成爆米花。
2012 年，科学家在秘鲁北部海岸发现了大约 3,000 至 6,700 年历史的爆米花和玉米碎片。
到 19 世纪初，玉米是北美广泛种植的粮食作物，因为它易于收割且收割后不会变质。
当时的美国人会将玉米粒放入热灰炉中，搅拌并筛出爆裂的玉米粒，或者尝试将其放入装满猪油或黄油的水壶中。
1882 年，来自俄亥俄州的小商人查尔斯·克里特斯（ ）建造了一台蒸汽动力花生烘烤机，结果取得了巨大的成功。
他又用这台机器做爆米花。烤出来的爆米花均匀，好吃，不油腻，不会弄脏手和衣服。到1903年，克里特制造车间的爆米花车年产量从几十辆增加到500多辆。在人行道，店面，公园，无处不在。
但是，从图片中我们可以看出，无论这台机器长成什么样的优点，它都远不如炮弹爆米花机。
是的。他们真的不是同一个爸爸。
查尔斯的爆米花机靠加热，而手摇爆米花机除了加热还需要加压。
我们来到了 1901 年。美国植物学家安德森做了一个实验。他加热淀粉颗粒并将它们密封在玻璃管中。他推测，如果此时打破玻璃管放出蒸汽，淀粉就会膨胀。
然后他真的做到了，得到了一块纯膨化淀粉。
安德森敏锐地嗅到了商机，成功吸引了20位富商的风险投资，用启动资金打造了爆米花机。
具体操作是取出一根4×36英寸两端带有可拆卸管头的煤气管，封口，然后放入生米，边加热边转动筒体，罐内温度逐渐升高. 高的话，里面的物料基本成熟，罐盖突然打开，高温高压状态释放到常温常压，体积膨胀到几十倍。
▲ 1933 年安德森还原实验
安德森发明的一种类似大炮的小型机器在 1904 年的世界博览会上引起了广泛关注，他在那里充气了 20,000 多磅大米，售出了 250,000 包膨化食品。
桂格燕麦公司已将这种膨化谷物包装成一种理想的早餐食品——一种快速、易于食用的牛奶冲泡，可以节省忙碌的家庭主妇。
1914年，在《妇女之家》杂志上刊登的一则广告称，全国人民每天食用100万吨以上的膨化大米和膨化小麦，享受着其他谷物所没有的幸福。
到1930年，膨化谷物已成为“和平之枪的食物”，甚至被宣传为世界第八大奇迹。
二战期间，大阪被美国轰炸。小学教师吉村敏子带领孩子们度过了子弹的冰雹。更糟糕的是，孩子们几乎没有东西吃。
由此，吉村俊子想到了西方人使用的谷物挤压机，可以快速膨大米。这东西很适合日本。于是她在京都大学工程系老师的帮助下成功设计了相关图纸。
他还冒险到九州兵工厂寻找当地工匠用铁制成的小型手摇挤压机。
▲日本第一台爆米花机
战争时期粮食不够用的时候，这种可以增加粮食量的小型手摇膨化机迅速风靡日本街头，最终流向东南亚、朝鲜半岛和中国，一直流传至今。
美式爆米花机的原理不是越复杂，就是玉米品种越复杂。
美国的爆米花产业促进了玉米新品种的种植。1940年代以后，美国使用的爆米花主要是爆米花（ZEA MAYS）。可以快速膨化成爆米花。
这使得爆米花生产更容易、更快，而安德森的和平之枪正处于危险之中。
挤压技术的出现也压缩了谷物膨化产品的市场。
挤压膨化技术的原理是利用机械搅拌挤压淀粉和水产生高温使原料熟化。当物料被挤出到出口时苞玉米花机，压力瞬间从高压变为常压，从高温瞬间变为常温，水分迅速从高压变为常温。在组织结构中蒸发，产生充满气泡的膨化效果。
该技术生产的膨化食品可以添加更多的口味，塑造各种形状苞玉米花机，效率更高，完全淘汰了手摇膨化机。
在亚洲，在没有爆米花的情况下，这种低效但简单的机器得以幸存。
而且它不仅可以爆米花，还可以爆米、小麦甚至豆类。
在物质匮乏的年代，它用一种田园风的风格，给一代人带来了便宜的零食，也让我们在童年时了解了什么是真正的重金属，什么是真正的蒸汽朋克。
1980年代以后，中国也开始种植以大规模杀伤性武器命名的爆米花。
今天中国人吃的爆米花，大部分来自这些不需要压力的爆米花。年产值近200亿元的工业膨化食品也取代了手摇爆米花机的位置。
手摇爆米花机终于越来越少，成为了时代的记忆。他们中的一些人甚至告别了原来的爆米花生意，转而在新奇的餐厅里吃小龙虾或鸡肉。
等到80后、90后老了，恐怕没有人会记得这些手摇爆米花机，就像它的家乡也已经忘记了，就像你失去的童年一去不复返。
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参考：
[1] 马马，《新型玉米挤压机的仿真研究》，郑州大学硕士论文，2016；
[2] 王立伟，《秸秆挤压机原理与应用》，农机使用与维护，2019；
[3]《一个世纪的流浪老式爆米花机》，地球人研究报告，2019；
[4].-;
[5] 博士。体育 - 1982
[6]《爆米花的起源与特点》，新鲜玉米信息网，2017
[7]：Sky Dylan 和 Matt 的魔力 13，2013
[8]-
[9] C. & Co. Made-in-
结束
