药用级明胶没有固定的结构和相对分子量，由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。 明胶是非常重要的天然生物高分子材料之一，已被广泛应用于食品、化工产业。

中文名 明胶

别 称 明胶海绵

分子量 无固定相对分子量

水溶性 可溶于热水，不溶于冷水

应 用 胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂

英文名 Gelatin

化学式 无固定的结构

沸 点 无

外 观 白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒

原 料 煮过的动物骨头，皮肤和筋腱

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