1 模块设计与教学内容设置 1.1 食品机械与工程设计的模块构成：食品机械与工程设计是现代食品科技的重要组成部分。食品工程课程包括食品机械与设备、机械基础、工程制图、食品工厂设计、食品工程原理等课程，承担培养学生工程技术应用能力的任务。传统的实验教学强调单一课程的作用，将每门课程划分为单独的功能，容易导致不同课程的教师之间缺乏沟通，不能很好地把握教育教学的全局观。为加强食品专业食品工程技术应用能力，改变以往课程分散的格局，将食品工程课程作为课程群，制定新的教学计划，重新配置优化教学内容，赋予课程群以三个子模块的功能。1.1.1 工程基础理论子模块：食品机械基础+食品工程原理，引导学生学习和掌握食品机械制图、制图、传动系统等基础知识，掌握传质、传热原理和食品加工单位的材料变化。1.1.2 工程知识应用子模块：食品工程原理课程设计+食品机械与设备+食品工程机械实验技术，使学生掌握食品加工单元操作的设计、食品机械的工作原理及单机应用技术。1.1.3 工程能力拓展子模块：食品工程与机械技术+食品工厂设计，培养学生食品工程工艺创新能力和食品工厂项目设计能力。在课程设置上，整合了机械基础、食品工程原理、食品机械与设备等实验课程，设置了一门必修的全程实验课程。食品工程与机械应用技术，包括实验和教学实践，注重培养学生的知识应用能力和实践能力，将食品工程原理安排为28小时课程设计食品机械原理与设计，

模块化教学通过知识与系统的重组，有利于教学资源的合理配置和充分利用。1.2 动物产品加工模块 动物产品加工模块根据实验教学内容和学生能力培养分为基础验证实验子模块、综合与设计实验子模块、创新研究实验子模块。1.2.1 基本验证实验子模块。重点学习肉类加工的基本知识，使学生掌握基本的实验方法和技能，培养学生的观察分析能力。本部分设置以下实验：生肉质量评价（色泽、嫩度、保水性、风味等）、香肠制品亚硝酸盐的测定、生肉中ATp含量的测定等。牛奶的重点培养内容包括酸度、密度、杂质、冰点、脂肪、蛋白质、脱脂乳固体、乳酸菌的检测牛奶和乳制品的奶酪和炼乳的计数、奶粉溶解度和感官评价。1.2.2 综合设计实验子模块。主要学习产品配方设计和质量控制技术，培养学生综合实验能力和初步实验设计能力。本部分设置：西式灌肠产品配方设计、腌制肉制品质量控制方法研究；液态乳品生产线的操作和控制，乳品生产设备的清洗和消毒程序，乳品加工厂的设计和布局，乳制品设备的调试和维护。1.2.3 创新研究实验子模块。注重培养学生的自主学习能力、研究能力、创新能力和合作精神。主要面向大三学生，设置各种创新研究实验课题。这部分以开放实验的形式设置。

学生可以根据自己的爱好和需要选择题目。这部分实验的内容是不确定的。教师根据市场、行业和领域的发展趋势和需求确定具体的实验项目。目前已开展的实验项目有：在酱卤肉制品中的应用，气调包装低温肉制品保质期监测；乳制品新品种开发：在原有基础乳制品的基础上，学生可以根据市场需要和发展，自主开发包括风味奶制品在内的新产品。开发、开发复合酸奶、开发乳饮料。教师指导学生根据乳品科学研究热点设置科研课题，开展研究，同时作为学生毕业论文的课题。1.3 食品检验模块食品检验模块的建设以食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检验教育的培养目标为基础，设置三个子模块，即原料检验子模块、半成品检验子模块、成品检验子模块。检验子模块，检验对象为农产品、乳制品、肉制品、蛋制品、调味品、酒类、罐头食品、饮料、茶叶。每个部分都有特定的检查项目。1.3.1 原材料检验子模块。主要包括生产原材料的理化指标检验和感官检验。理化指标检测包括原料密度、折光率、旋光度等物理常数的测定。食品中添加剂、矿物质、功能性成分、食品中有毒有害物质的检测。感官检验包括对原材料的状态、颜色、质地、味道、气味、柔软度和硬度等感官指标的评价和检验。食品中的功能性成分和食品中的有毒有害物质。感官检验包括对原材料的状态、颜色、质地、味道、气味、柔软度和硬度等感官指标的评价和检验。食品中的功能性成分和食品中的有毒有害物质。感官检验包括对原材料的状态、颜色、质地、味道、气味、柔软度和硬度等感官指标的评价和检验。

1.3.2 半成品检验子模块。主要检测半成品中食品的一般成分指标、微生物指标和有毒有害物质。1.3.3 成品检验子模块。毒理试验包括急性毒性试验、动物血白细胞和血小板计数、血常规、尿常规，以及饲养30天等动物试验后的各种血液生化指标。微生物检测包括食品菌总数、大肠菌群和各种致病菌的检测。免疫活性检测包括器官免疫调节功能、细胞免疫调节功能、体液免疫调节功能、单核-巨噬细胞功能、NK细胞活性检测。食品成分检查包括一般成分分析，

2 食品科学与工程模块实验教学硬件建设 2.1 食品机械、工程设计模块硬件建设 计划新建食品工程设计机房、购置设计软件、水处理设备、饮料灌装实验、封罐机、超细粉碎、真空浓缩、挤压膨化、均质机等设备。2.2 畜产品加工模块硬件建设 2.2.1 肉类技术培训生产线。该平台主要针对肉制品过程的控制，以及低温火腿肠、发酵肠、酱脑肉制品等各种低温肉制品的质量和保质期的检测。气调包装。拟购置指纹图谱设备、蛋白质结构分析设备、超低温冰箱、无菌操作台、高效液相色谱仪、高效气相色谱仪等肉制品口感评价，同时增加数显设备到生产线设备食品机械原理与设计，实现参数实时可读，状态可实时测量。2.2.2 乳品技术培训生产线。目前，我校拥有液态奶生产线，在此基础上进一步补充完善，增加了乳成分分析仪、冰点测试仪、电位滴定仪、均质器、振荡器、分乳器等原料乳验收设备。2.

3 小结 食品科学与工程实验教学通过模块化建设，形成了食品科学与工程实验教学中心体系和“三合一二合一”的管理模式，建立了独特的实验教学体系，优化了课程设置系统和教学内容，并建立了食品机械。设有工程设计模块、畜产品加工模块、食品检验模块三个模块，使三个模块的功能得以完善，为培养学生的实践能力提供实验实训平台。