其实在使用绞肉机的时候没有太多需要注意的细节，只要把绞肉机和理想的孔绞盘组装起来，然后加工好的肉（一定要把绞肉机不能处理的筋和结缔组织修剪掉）预先）放入料斗，然后按“启动”按钮启动绞肉机（如果使用台式搅拌机的绞肉机配件，则需要更快的速度。以开山易搅拌机为例，使用6~8档的速度。，以获得最佳效果），或以手动模式启动并慢慢将肉压入。绞肉很容易！

下面简单介绍一下绞肉机的选择和使用方法。

配件：

任何品牌的绞肉机都包含以下配件：

进料杆（1）和进料斗（2）用于添加肉块：按压进料杆将肉块推入进料管。进料管上方通常是一个漏斗形的槽，用于容纳待推入绞肉机的肉。料槽越大，一次处理大量肉类就越容易。

螺旋输送轴（3）是绞肉机的主要工作部件。螺旋钻轴不断地将肉料送入铰刀，从而将肉切碎。

铰刀（4）和绞盘（5）是负责绞肉的附件。铰刀呈十字形，有锋利的刀片，靠近孔绞盘（也称为模具）旋转。孔绞盘由金属板制成，上面刻有孔。当螺旋输送轴将肉料推向绞盘时，铰刀首先将肉料切碎，绞盘的孔洞最终决定了肉粒的粗细。

锁环（6）用于固定绞刀和绞盘，防止绞肉时它们移动。绞肉机的零件都是一样的，但是绞肉机的种类还是很多的。好消息是它们都不是坏的。

手动绞肉机：

手磨机是在家制作高品质碎肉的最实惠的选择，对于那些偶尔研磨自己的肉而不购买立式搅拌机的人来说。购买手动绞肉机时，您有两种选择：如果您家里有实木桌子或工作台，并计划自己制作大量绞肉机，那么您最好的选择是不花更多钱的螺栓固定式绞肉机只要您照顾好绞肉机的工作部件，超过 40 美元几乎可以使用一生。对于更便宜的东西，您可以花 30 美元左右购买带夹子的绞肉机。虽然不如前者稳定，但它适用于任何台面。虽然每次组装配件并将其固定在桌子上有点麻烦，但两种手动绞肉机都工作得很好。

台式搅拌机碎肉配件：

如果您已经有立式搅拌机，则只能购买配件。Kay 、等主要品牌的立式搅拌机都有可以搭配使用的碎肉配件。我家是开山益的塑料碎肉饰品。在购买绞肉机之前，最好了解立式搅拌机最重要的部件，即电机。

你可能会受到立式搅拌机品牌的限制，只能购买同品牌的配件，但其他品牌的配件也很不错。美食雅禾的配件是金属材质的，比开山艺的塑料配件使用寿命更长，但价格也贵，是塑料配件的三倍。如果您要制作大量香肠，用于立式搅拌机的碎肉配件是一个不错的选择。您可以将绞碎的肉直接放入搅拌碗中，然后将碗连接到搅拌机上，您就可以开始用桨搅拌了。

专用绞肉机：

我不知道有哪个家庭厨师需要专门的绞肉机，因为他们经常打猎。虽然这些机器将始终与各种孔绞盘、更大的进料斗和螺旋输送机配对，但只有电机以比例关系决定机器的价格。便宜的专用绞肉机不像立式搅拌机那么容易使用，但更昂贵的型号只对经常加工大量肉类的人来说是值得的。我磨的肉比一般厨师多得多，我的 Yi 立式搅拌机的地面配件从未让我失望。

专用绞肉机最独特的优点是反推功能——在处理充满结缔组织的肉块时不容易卡住刀片，可以节省大量时间。

如何用绞肉机制作碎肉

以下是基本步骤：

预冷藏绞肉机：将所有绞肉机配件放入冰箱，直至完全冷却。

剪掉肉中不合适的部分：从整块肉开始，小心地剪掉肌腱，留下适当比例的脂肪。为了确保肉的脂肪与瘦肉比例合适，我通常使用 80% 的瘦肉和 20% 的脂肪，然后根据应用增加或减少 5-10% 的脂肪比例。

将肉切成 2.5-5.1 厘米（1-2 英寸）的块并冷藏：确保所有肉都是冷的，以保持脂肪紧实且易于处理。

先做粗碎肉，然后是细碎：如果您制作的香肠需要非常细的碎肉，则将肉磨碎两次，中间将肉重新冷藏。第一次使用 0.6 厘米（1/4 英寸）孔的绞盘，第二次使用更小的孔绞盘。这样可以防止肉料发粘，生产出来的肉末不仅粒度更均匀、更细，而且制成的香肠口感更好。

一旦地面开始粘连，就停止研磨：完成的地面应该是干净的、不连续的碎屑。如果您开始切碎糊状或不均匀的肉末，则意味着刀片粘在筋膜或粘性组织上。此时电动绞肉机扇形绞刀用途，停止研磨并取出刀片，清洁刀片后再继续研磨。

使用厨房毛巾将剩余的碎肉推出：整批研磨后，进料管中会残留一些肉。将皱巴巴的纸巾塞入进料管并向前推动以推出剩余的碎肉，而纸巾不会穿过铰刀绞盘。这具有能够沿途清洁进料管的额外好处。

如何在食品加工机中制作碎肉

预冷藏食品加工机杯子和刀片：使用前将杯子和刀片冷藏至少 15 分钟。

剪掉肉中不合适的部分：从整块肉开始，小心地剪掉肌腱，留下适当比例的脂肪。为了确保肉的脂肪与瘦肉比例合适，我通常使用 80% 的瘦肉和 20% 的脂肪，然后根据应用增加或减少 5-10% 的脂肪比例。

将肉切成2.5-5.1厘米（1-2英寸）边长并冷冻一段时间：食品加工机中的绞肉必须尽可能接近冷冻，但不能太硬，否则食品加工机的刀片不会切开肉。因此，将肉切成小块，平放在盘子上，然后放入冰箱冷冻 15 分钟，此时肉的边缘开始变硬。

食品加工机设置好后，加入几块肉：一次加入的肉块过多会导致刀片旋转时部分肉块被推到杯子边缘，而磨碎的肉会出现尺寸不均匀的现象。容量为 10-11 杯的食品加工机一次最多只能容纳 227 克（1/2 磅）的肉。

使用点动功能搅打碎肉：不要让食品加工机一直运行。点动功能可让较大的肉块落回烹饪杯底部，让刀片顺利切割肉块。这种模式应该一次搅打一个，直到碎肉达到所需的大小——10-12 个高速水龙头用于汉堡肉饼，8 个用于辣椒和炖菜，大约 10 次鞭打。

在继续下一批之前清空碗：继续分批打，直到所有的肉都被处理完。

如何手工切碎肉

剪掉肉中不合适的部分：从整块肉开始，小心地剪掉肌腱，留下适当比例的脂肪。我通常使用 80% 的瘦肉和 20% 的脂肪，然后根据应用增加或减少 5-10% 的脂肪。

将肉切成薄片：先用锋利的厨师刀或切肉刀将肉切成中等薄片，然后将薄片折叠成细条电动绞肉机扇形绞刀用途，最后将细条旋转90°切成小块。

使用切肉机：切肉后，使用切肉机将肉切碎至所需的大小和质地。刀的重量可以为您节省很多精力。

来自“烹饪实验室”一书，保留所有权利。