你听说过不锈钢吗？ 如今，不锈钢逐渐流入家居市场，并作为不锈钢被广泛流通。 什么是不锈钢？ 如何避免在不锈钢上花钱买回不锈钢？ 跟我们一起来看看吧。
不锈钢
首先我们要了解什么是不锈钢。 在了解不锈钢之前，我们需要知道两个概念——碳和铁。
碳，指的是碳元素，含碳量越高不锈钢与不锈铁，硬度越大（注意碳元素的“碳”和木炭的“炭”不是一回事，两个词是不同的），化学性质相对更稳定（与纯铁相比）； 含碳量越低，硬度越低，但任性越强。
铁可以是一种化学元素，但我们生活中所说的铁，是指一种金属。 真正的单质铁，即纯铁是不存在的，或多或少都会有杂质——而铁中含量最多的杂质就是碳。 因此，“含碳量”成为区分以铁为主要元素的各种金属的标准。
铁矿石经过粗加工后的产品称为“生铁”，含碳量在2.11%以上。 这种铁的硬度足够高，但是这种铁中的杂质很复杂，往往对人体有害。
对生铁进行再加工，尽可能去除内部杂质，得到生活中所见最接近纯铁的产品——熟铁。 熟铁含碳量仅为0.02%，但硬度极低，极易氧化（生锈）。
在熟铁的基础上，再加入碳杂质，将金属中的含碳量控制在0.02%～2.11%之间，得到的产品称为“钢”。 因此，钢还有一个名字叫“碳铁合金”。
钢也分为几十种，因为在实际应用中，除了区分钢中的碳含量外，钢中还会加入一些金属杂质，使钢获得一些其他的功能。
比如我们最熟悉的304不锈钢（又称奥氏体钢），就是在钢中加入镍、铬等金属，含碳量为0.08%（具体数据见下表）本款），也就是本产品具有不生锈，可以盛放食物的能力。 一般我们认为，只要钢中的镍含量达到8%以上，铬含量达到18%以上，就可以称为304不锈钢。 但同样是304不锈钢，也有好有坏。 下图是304不锈钢在各种标准中的元素含量▼
不锈钢
经过《焦点访谈》的曝光，我们知道不锈钢占据了当今不锈钢市场最大的份额，占不锈钢市场的65%。
不锈钢（又称马氏体不锈钢）是将铁、钢、铅等回收加工而成，有点类似于废油。 严格来说，不锈钢也是不锈钢的一种（铬含量大于12.5%的钢称为不锈钢）。 它并非一无是处，在某些行业中也有自己的用途。
但是我们之所以说不锈钢变色，主要是因为不锈钢冒充304不锈钢，占领了家居市场。 与304不锈钢相比，不锈铁的镍含量较低（只有0.6%），所以这种不锈钢的稳定性较差，价格也比304不锈钢低很多，但一定不能与食物接触不锈钢与不锈铁，更不用说进口了。
不锈钢和不锈铁的区别
如何区分不锈钢和不锈铁？ 传统的鉴别304不锈钢的方法是用磁铁（镍有很强的抗磁性），能吸引磁铁的就不是304了。
但今天的不锈钢之所以能冒充304不锈钢，是因为不锈钢已经退磁（加热到730°C退磁，这种方法也叫“回火”），而且也很难吸磁——它不能被磁铁吸住的一定不能是304不锈钢； 能被磁铁吸住的不一定是304不锈钢的。
个人检测，也可以上网购买不锈铁检测药水（价格20~30元），滴一滴后，通过观察药水的变色情况即可区分。 检测结束后将药水擦掉，不影响使用。
